Een goede cappuccino: wat is het geheim?

Wilt u thuis een overheerlijke cappuccino maken? Volg dan onderstaande stappen en haal de benodigde ingrediënten in huis. Er zijn natuurlijk meerdere elementen die zorgen voor een overheerlijke cappuccino, maar volgens ons zijn dit de meest waardevolle tips die zorgen voor de beste cappuccino.

De temperatuur van de melk van een cappuccino

Om een cappuccino te maken moet u altijd koude melk gebruiken. Het is daarom belangrijk om ervoor te zorgen dat u de melk in de koelkast bewaart. Door koude melk te gebruiken zorgt u ervoor dat u voldoende tijd heeft om de melk goed op te schuimen. En zo krijgt u makkelijker het kenmerkende volle, stevige schuim die een cappuccino juist zo lekker maakt. Het opschuimen gebeurt met het stoompijpje van uw espressomachine. Deze blaast onder hoge druk hete stoom door de melk en zo ontstaat het schuim. Let op dat de melk niet uit het kannetje spat. Maar laat u de melkkan niet ver genoeg zakken, dan wordt de melk alleen verwarmd en ontstaan er geen belletjes. Op het moment dat de melk een temperatuur van 65 graden heeft bereikt, bent u klaar met opschuimen. De melk mag in ieder geval niet warmer worden dan 70 graden. Na veel oefenen krijgt u er gevoel voor en weet u wanneer de melk op temperatuur is. Vindt u dit in het begin nog lastig? Dan kunt u ook een thermometer gebruiken.

Kwaliteit van de koffiebonen

Bij het maken van cappuccino wordt er vaak gesproken over espresso- en koffiebonen. Maar in werkelijkheid zijn espresso- en koffiebonen hetzelfde. Ondanks dat er geen verschil is tussen beide, zijn er wel merkbare verschillen in de kwaliteit van verschillende soorten en merken koffiebonen. De kwaliteit van een hoogwaardige koffieboon kunt u onder meer herkennen aan een of meerdere van onderstaande punten:

• De hoeveelheid zorg tijdens het verbouwen

• De gebruikte grondsoort bij het verbouwen van de koffieplant

• Handgeplukt of machinaal geplukt 

• Zorgvuldig geselecteerd en gemelangeerd

• Naturel en niet te snel gebrand

• Hoogwaardige kwaliteit verpakking

• Beschikt de koffie over keurmerken van bijvoorbeeld Max Havelaar/Fairtrade?

• Beschikt de koffie over andere certificeringen, zoals bijvoorbeeld een BRC-certificaat?


Naast de kwaliteit is natuurlijk vooral de smaak erg belangrijk. Hoewel het één veel met het ander te maken heeft, is smaak wel heel persoonlijk. Kies dus vooral koffiebonen die u lekker vindt. Experimenteer met verschillende melanges, landen van herkomst en merken.

Espresso: de sterke basis van cappuccino

Het basisingrediënt van een overheerlijke cappuccino is natuurlijk de espresso. U maakt de espresso met een espressomachine en eventueel een koffiebonenmaler. Het voordeel van een espressomachine met koffiebonenmaler is dat u altijd heerlijk verse koffie heeft. Bij het malen van koffiebonen komen veel smaakstoffen en aroma’s vrij. Als de gemalen koffie niet direct gebruikt wordt, vervliegen deze en verliest de koffie zijn smaak. Wanneer u de bonen ter plekke maalt, blijft de smaak dus veel beter behouden. Met vers gemalen koffiebonen zet u dus de allerlekkerste espresso. Wanneer u cappuccino gaat bereiden, volgt u het beste onderstaande stappen:

1. Begin met het opwarmen van het koffiezetapparaat 

2. Verwarm het kopje of espresso glas

3. Start met het opschuimen van de melk

4. Maal +/- 7 gram espresso koffiebonen in de koffiebonenmaler

5. Giet de gemalen koffiebonen in de filterdrager

6. Zet een kopje espresso

7. Voeg het melkschuim toe


Wanneer u deze volgorde aanhoudt heeft u de basis al onder de knie. Vervolgens kunt u alle stappen regelmatig oefenen en verfijnen.

De voorkeuren voor de bereiding van een cappuccino zijn natuurlijk heel persoonlijk. De een heeft liever een vollere en romige smaak, terwijl de ander graag een mildere smaak heeft waarin de espresso goed naar voren komt. De tips in dit artikel helpen u bij het afwegen van verschillende manieren voor het bereiden van een overheerlijke cappuccino. Cook & Boon raadt vooral aan om zelf te experimenteren met welke manier het beste bij u past.

https://www.cookboon.nl